白饭控必学!医师教你煮饭这步骤就是控血糖的关键

时间:2020-07-25    热度:394

这也不能吃、那也不能吃,是糖尿病患者说不出的痛,甚至不少患者承受不住饮食限制的庞大压力而放弃控制饮食,让糖尿病引发眼疾、神经病变、肾脏衰竭、中风等严重併发症的机率大大提升。日本诊所院长透过饮食上的一点点「微调」,简单将煮饭用水一半换成一种健康饮品,不但让米饭的风味大增,竟然还可能帮助控制血糖!
牛奶醋增添食物风味,帮助减盐还能控血糖
日本御所南原岛诊所院长原岛伸一表示,糖尿病患者经常需要控制饮食,但严格的饮食控制与限缩的饮食选择,却让许多患者备感压力,甚至可能导致病况恶化。因此,原岛伸一认为,饮食上的微调,例如煮饭时加入牛奶醋,比起饮食限制更能长期实行,是更为建议的控制血糖作法。
原岛伸一解释,牛奶醋含有「乳清」,如果在用餐时摄取乳清,能帮助增加体内肠促胰岛素「G1P、GLP-1」,达到帮助胰岛素分泌的效果,可望抑制餐后血糖上升。同时,乳清也能抑制会分解肠促胰岛素的酵素「DPP-4」,让肠促胰岛素更能发挥效果。
以色列台拉维夫大学以及瑞典的隆德大学也曾进行过一项研究,让15名2型糖尿病患者在饭前服用乳清,发现约能让血糖值降低28%;另一项发表于第18回日本病态营养学会的研究,则要求11位受试者将煮饭用水的一半换成牛奶醋,结果发现比起只用清水煮白米的组别,餐后120分钟内的血糖值最多降低了10mg/dl。
除了控制血糖,原岛伸一也认为,牛奶醋鲜味浓厚,能帮助增添食物风味、减少食盐使用,不但有助糖尿病患控制血糖,丰富的营养也更容易满足高龄族群所需。牛奶醋的发明者、日本知名管理营养士小山浩子也表示,牛奶醋含有丰富的维生素B、矿物质,而且热量仅有牛奶的三分之一、不含胆固醇,加入醋能帮助提高人体消化吸收效果,比起单喝牛奶更能吸收矿物质等营养素。

牛奶醋饭这样做,可望帮助控血糖
材料
  • 牛奶1000ml。
  • 米醋75ml。

做法
  1. 锅中放入牛奶并开大火,使用木製饭勺轻轻翻搅,约80~90度锅子周围起泡、冒蒸汽就立即关火。
  2. 将米醋慢慢淋在饭勺上、再流入牛奶中,再用饭勺在锅中画十字三次,使固体和液体分离。
  3. 用滤纸过滤到其他容器里,分装后放冰箱冷藏或冷冻。

※牛奶醋也可以直接饮用。
※过滤出来的固体「牛奶起司」,可以当作一般起司加入沙拉等料理中使用,冷藏约可保存2~3天。
牛奶醋饭做法:
将煮饭用的水50%换成牛奶醋即可。